هندستاني مصالحن جي لذيذ رغبت

هندستاني مصالحن ۾ روزمره جي وينجن جي ذائقي کي وڌائڻ لاءِ شاندار خوشبو، بناوت ۽ ذائقو آهي.

انڊيا جو سڀ کان وڏو پيدا ڪندڙ ۽ صارف آهي مصالحي دنيا ۾. هندستان کي 'مصالحن جي سرزمين' سڏيو ويندو آهي ۽ هندستاني مصالحا دلچسپ مصالحا آهن جيڪي انهن جي خوشبو، بناوت ۽ لذيذ ذائقي لاء مشهور آهن. هندستان ۾ مصالحن جي گهڻائي آهي - زمين، پائوڊر، خشڪ، پکڙيل - ۽ مصالحن سان ڀريل ذائقو هندستان جي گھڻائي کاڌي جي ثقافت لاء لازمي آهي ڇو ته اهي جادوگر طور تي هڪ سادي کاڌي جي تياري کي وڌيڪ ۽ اضافي لذيذ لذت ۾ تبديل ڪن ٿا. بين الاقوامي معيار سازي آرگنائيزيشن (ISO) 109 قسمن جي نسلن جي فهرست ڏئي ٿي، جن مان اڪيلو هندستان تقريبا 75 قسمون پيدا ڪري ٿو. ھندستان وٽ مختلف موسمي حالتون آھن جيڪي پنھنجي مختلف علائقن ۾ پکڙيل آھن جيڪي اندازاً 3.21 ملين ھيڪٽرز زمين تي مختلف قسمن جي نسلن جي پوک کي قابل بڻائين ٿيون.

اشتهار

هندستان جا بيشمار مصالحا

نه رڳو هر مصالحو هڪ ڊش کي مڪمل ڪرڻ سان هڪ منفرد ذائقو شامل ڪري ٿو پر انهن مان ڪيترائي عام هندستاني مصالحا پڻ انهن سان لاڳاپيل صحت فائدا آهن.

Turmeric (هلدي هندي ۾) ادرک جھڙي ٻوٽي جو زير زمين ٻوٽو آھي ۽ ھڪ ڀيرو دستياب ٿئي ٿو ته اھو پيلو ۽ سٺي پائوڊر جي شڪل ۾ آھي. Turmeric کي هندستان جو سوني مسالا سڏيو ويندو آهي ۽ اهو منفرد پيلو رنگ جو مترادف آهي جيڪو چانورن ۽ ڪيري ۾ ظاهر ٿئي ٿو ڇاڪاڻ ته اهو ذائقي ۽ کاڌن جي رنگن لاءِ هڪ مصالحي طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ذائقو نارنگي يا ادرک جي اشارن سان نرمي سان خوشبودار آهي. ان ۾ سوزش، اينٽي بيڪٽيريل ۽ اينٽي سيپٽڪ جا خاصيتون آهن ۽ عام طور تي قدرتي درد جي دوا ۽ شفا ڏيندڙ طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

ڪارا مرچ (ڪالي مرچ)، جنهن کي ”مصالحن جو بادشاهه“ سڏيو وڃي ٿو، مرچ جي ٻوٽي مان ننڍين گول ٻيرن جي صورت ۾ پيدا ٿئي ٿو، جيڪي پوکڻ جي ٽن کان چئن سالن کان پوءِ پيدا ٿين ٿيون. اهو هڪ تمام مشهور، ٿوري تيز ذائقي وارو مصالحو آهي ۽ انڊس کان سينڊوچ تائين سوپ کان ساس تائين ڪنهن به شيءِ کي سجاڳي لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو پڻ هڪ تمام مفيد مصالحو آهي جيڪو کنگهه، ٿڌ ۽ عضلات جي درد کي منهن ڏيڻ ۾ مدد ڪري ٿو. ڪاري مرچ ۾ ڊائيورٽڪ خاصيتون هونديون آهن ۽ جسم جي پسڻ واري عمل ۾ مدد ڪندي آهي ان ڪري نقصانڪار زهر کان نجات حاصل ڪري ٿي.

الائجي (سائي ننڍي الائيچي) هڪ سڄو يا زميني خشڪ ميوو آهي، يا ٻج، ادرک جي خاندان جي Elettaria الائچي جو. ان کي "مصالحن جي راڻي" سڏيو ويندو آهي ان جي انتهائي خوشگوار خوشبو ۽ ذائقي (مٺو مٺي) جي ڪري ۽ بنيادي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي هڪ الڳ ذائقو شامل ڪرڻ لاءِ هندستاني ڊيسٽس جهڙوڪ ڪيهر ۽ اهڙيءَ طرح پڪل سامان ۽ ڪنفيڪشنري ۾ وڏي پئماني تي استعمال ٿيندو آهي. اهو پڻ سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ مشهور جزو آهي جيڪو هندستان جي چانهه ۾ شامل ڪيو ويو آهي جيڪو سڄي ملڪ ۾ گهرن ۾ عام آهي. الائجي جي اشاري سان چانهه وانگر ڪجھ به نه! اهو چيو ويندو آهي ته خراب سانس کي ڪنٽرول ڪرڻ ۾ سٺو آهي ۽ عام طور تي وات ريفريشر طور استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو پڻ هاضمي جي خرابين جهڙوڪ تيزابيت، گئس ۽ پيٽ جي علاج لاء استعمال ٿيندو آهي.

ڪاري الائچي (ڪالي الائيچي) ادرک جي خاندان جو هڪ ٻيو ميمبر ۽ سائي الائجي جو ويجهو مائٽ آهي. ڪاري الائچي چانورن ۾ ذائقيدار ذائقو - مصالحيدار ۽ سائٽرڪ - شامل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ گهڻو ڪري انهن ڀاڄين لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جن کي پچائڻ ۾ گهڻو وقت لڳندو آهي، ان لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي ته جيئن ان سان جڙيل ذائقو تمام گهڻو نه هجي پر ان سان جڙيل ذائقو حاصل ڪرڻ لاءِ. هڪ تمام ورڇيل مصالحو، اهو خيال آهي ته هضمي ۽ ذخيرو مسئلن کي حل ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي. اهو ڏندن جي صحت لاءِ پڻ سفارش ڪئي وئي آهي جهڙوڪ ڏند ۽ گم جي انفيڪشن.

لونگ (لونگ) لونگ جي وڻ (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) مان سڪل گلن جون ٻڪريون آهن. اهو هڪ تمام مشهور مصالحو آهي جيڪو سوپ، اسٽو، گوشت، ساس، ۽ چانورن جي وينجن ۾ هندستان ۽ ڏکڻ ايشيا جي ٻين حصن ۾ استعمال ٿيندو آهي. اهو هڪ تمام مضبوط ۽ مٺو آهي، بنيادي طور تي ٿلهو ذائقو آهي. اهو هندستان ۾ قديم زماني کان وٺي ڏندن جي مختلف مسئلن جهڙوڪ ڏندن جي درد ۽ زخم جي مسئلن لاء پڻ استعمال ڪيو ويو آهي. لونگ ٿڌ ۽ کنگهه لاءِ تمام گهڻي سفارش ڪئي ويندي آهي ۽ عام طور تي چانهه ۾ علاج جي طور تي شامل ڪيو ويندو آهي. اهو دنيا جي مشهور هندستاني 'مسالا چاء' يا مسالا چانهه جو سڀ کان وڌيڪ مشهور اجزاء آهي.

جيرا ٻج (زيرا) هڪ ٻوٽي جي ٻوٽي جي جيرا کي استعمال ڪيو ويندو آهي ان جي خوشبودار بوءَ لاءِ جيئن چانورن ۽ ڪڪڙن جي ڀاڄين ۾ مضبوط ذائقو شامل ڪرڻ لاءِ. ان کي استعمال ڪري سگھجي ٿو خام يا ڀاڄي جو ذائقو گھٽائڻ لاءِ. ان ۾ شامل ڪيل مکيه ذائقو مرچ آهي جنهن ۾ ٿورڙي ليمن جي اوٽون شامل آهن. جيرا لوهه جو هڪ بهترين ذريعو آهي ۽ اهڙيء طرح ماڻهن لاء سٺو آهي جڏهن اهي لوهه جي گهٽتائي جو شڪار آهن. اهو پڻ چيو ويندو آهي ته اهو اسان جي مدافعتي نظام لاء تمام گهڻو فائدي وارو آهي ۽ ان ۾ فنگل ۽ جلاب مخالف خاصيتون آهن.

asafoetida (هنگ) هڪ رال آهي جيڪو ٻوٽي جي ٻوٽي مان ڪڍيو ويندو آهي Ferula asafoetida ٻوٽي جي ڇل ۾ هڪ ٽڪر ٺاهيندي. هندستان ۾، اهو عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي خاص وينجن جهڙوڪ ڪيري ۽ دال ۽ هڪ مضبوط تيز بو آهي. اهو کنگهه، هاضمي جي خرابين ۽ سانس جي مسئلن جي علاج ۾ تمام گهڻو فائديمند آهي. هنگ پڻ هڪ آفيم جو ضد آهي ۽ عام طور تي ڪنهن کي ڏنو ويندو آهي جيڪو آفيم جي عادي آهي.

دار چینی (دالچني) ڪارو مرچ کان پوء دنيا جو مشهور ترين مصالحو آهي ۽ اهو "Cinnamomum" خاندان جي وڻن جي شاخن مان اچي ٿو. اهو هڪ تمام منفرد ذائقو آهي - مٺو ۽ مساليدار - ۽ وڻ جي تيل واري حصي جي ڪري خوشبو جنهن مان اهو وڌندو آهي. ان کي مختلف وينجن ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ۽ انهي اضافي ذائقي لاءِ ڪافي ۾ پڻ. دار چینی وڏي پيماني تي طبي فائدن لاءِ سڃاتي وڃي ٿي ۽ ان کي ذیابيطس، ٿڌي ۽ گهٽ رت جي گردش جي علاج لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.

Mustard (Rye) هڪ مصالحو آهي جيڪو سرس جي ٻوٽي جي ٻج مان نڪتل آهي. سرسيءَ ۾ اوميگا 3 فائيٽي ايسڊس، زنڪ، ڪيلشيم، آئرن، وٽامن بي ڪمپليڪس ۽ وٽامن اي تمام گهڻي مقدار ۾ موجود آهي. سرسُو هڪ آفاقي مصالحو آهي، جنهن کي عام طور تي گوشت، شطرنج، ساس، ڊريسنگ وغيره سان ملائڻ ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ ان جو ذائقو وڏي حد تائين ڏيکاري ٿو. مٺي کان مصالحي تائين. سرس جي ڀرپور جزن جي ڪري، اهو هڏن ۽ ڏندن کي مضبوط ڪرڻ ۽ ميٽابولزم کي موثر طريقي سان انجام ڏيڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

لال مرچ (لال مرچ)، ڪئپسيڪومس جينس جو سڪل پڪو ميوو نسلن ۾ سڀ کان گرم آهي ۽ کاڌي جي شيءِ يا ڀاڄيءَ جهڙوڪ ڪيري ۾ تمام گهڻو گرم ذائقو شامل ڪري ٿو. ان ۾ اهم بيٽا ڪيروٽين شامل آهي جيڪو جسم تي فائديمند اينٽي آڪسائيڊنٽ اثر رکي ٿو.

دنيا ۾ هندستاني مصالحن جي ايڪسپورٽ هڪ مضبوط صنعت آهي جنهن ۾ 3 بلين ڊالر جو واپار آهي جنهن ۾ نمايان گراهڪ آمريڪا آهن، ان کان پوءِ چين، ويٽنام، يو اي اي وغيره. هندستان جو مصالحو بورڊ سڄي دنيا ۾ هندستاني مصالحن کي فروغ ڏيڻ جو ذميوار آهي معيار ڪنٽرول ۽ سرٽيفڪيشن مهيا ڪري. . هندستاني مصالحن جي ڪميونٽي هاڻي تمام ترقي يافته آهي ۽ ٽيڪنالاجي، بهتر معيار جو ڪنٽرول، مارڪيٽ جي گهرج ۽ انتهائي صارفين تي ٻڌل آهي. مسالا جي پيداوار، واپرائڻ ۽ برآمد هندستان ۾ مسلسل وڌي رهي آهي پڻ هاڻي نامياتي طريقي سان وڃي رهي آهي.

***

اشتهار

جواب ڇڏي وڃو

مهرباني ڪري پنهنجو تبصرو داخل ڪريو
مهرباني ڪري هتي پنهنجو نالو داخل ڪريو